(SeaPRwire) –   減少碳足跡可以從您的晚餐開始。一項發表在 雜誌上的新報告指出，轉向純素飲食幾乎可以將您飲食的碳足跡減半。而且它仍然會非常營養。

研究人員比較了雜食性地中海飲食（通常強調以植物為基礎的飲食搭配瘦肉蛋白）與魚素、蛋奶素和純素飲食。他們設計了四種為期一週的菜單，包括早餐、上午點心、午餐和晚餐。  

魚素餐點計畫用豆腐和組織化大豆蛋白等植物性食品，或飲食中允許的動物性食品（如魚、蛋和乳酪）來替代肉類及其衍生物；而蛋奶素則允許雞蛋和乳製品，但不含肉類。純素菜單則用豆腐、天貝、植物性飲料、豆漿優格、種子、豆類或豆粉等植物性替代品，取代了所有動物性食品，包括肉類、魚類、雞蛋和乳製品。

隨著每次飲食的改變，溫室氣體排放量顯著下降。總溫室氣體排放量（考慮到食物的種植或養殖方式）從雜食性飲食的每天3.8公斤（8.37磅），下降到魚素飲食的每天3.2公斤（7.05磅），蛋奶素飲食的每天2.6公斤（5.73磅），再到純素飲食的每天2.1公斤（4.6磅）——減少了46%。此外，飲食改變有助於減少用水量——純素飲食在生產過程中使用的土地減少了33%，用水量減少了7%。 

研究長期以來表明，用植物性飲食替代動物產品可以顯著減少排放。肉類和乳製品產業佔全球排放量的百分之，僅肉類生產就佔氣候排放量的近60%。但這項新研究表明，飲食轉變不一定會犧牲必需的營養素。  

事實上，健康的植物性飲食不僅對地球有益，它還帶來了許多好處——從預防糖尿病到降低膽固醇和血壓。研究人員使用公式計算了每種食物和每天的能量和營養貢獻。魚素、蛋奶素和純素飲食都符合營養標準——而且純素菜單提供的膳食纖維量顯著高於其他三種。然而，該研究指出，遵循這些飲食的個體可能需要補充維生素D、碘和維生素B12。

如果您想遵循科學家們為營養豐富的純素飲食所做的菜單規劃，那將包括每天早餐將250毫升牛奶和125克優格換成125克大豆優格和250毫升大豆飲品，午餐或晚餐則將雞肉換成組織化大豆，牛肉換成麵筋。為了額外補充營養，建議搭配一些包含亞麻籽和小扁豆的配菜。

但是，您無需完全戒除肉類，也有辦法降低飲食習慣的碳足跡。該報告發現，每一次用植物性替代品替換（無論是將肉類替換為魚類，然後替換為豆類、乳製品和雞蛋，最後採用完全純素的組成），都會使環境足跡在統計學上顯著減少。

「您不需要完全轉為純素飲食就能產生影響。」該研究的作者之一 Noelia M. Rodríguez Martín 在新聞稿中表示。「即使是向更多植物性飲食邁出的一小步，也能減少排放並節省資源。每餐包含更多植物，都有助於我們邁向更健康的人類和更健康的地球。」